Notre recette du mois
Asperges en carbonara
Ingrédients (4 personnes)
- 750 g d’asperges vertes
- 4 œufs
- 360 g de spaghettis
- 1 citron non traité
- 1/2 botte de persil plat
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- 350 ml de crème fraiche allégée
- Sel, poivre
Préparation :
- Découper les asperges, en tronçons de 3 cm, ciseler le persil, séparer les blancs des jaunes d’œufs, zester le citron et extraire le jus.
- Dans un fait tout, rissoler les tronçons d’asperges dans l’huile, réserver les pointes, assaisonner de sel et de poivre, ajouter la moitié du persil ciselé.
- Ajouter un filet d’eau, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les asperges soient cuites.
- Ajouter la crème, le jus et le zeste de citron et les pointes d’asperges. Laisser réduire à feu doux.
- Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs et le reste du persil.
- Cuire les spaghettis selon le temps indiqué sur le paquet.
- Mélanger les pâtes à la sauce.
Valeurs nutritionnelles pour 1 personne :
- Energie : 2718 kJ/ 650 kcal
- Matières grasses : 30 g
- Glucides : 72 g
- Protéines : 23 g
- Fibres : 7 g
